葡萄酒的出現(xiàn)可能要遠遠早于我們有文字記錄的歷史。從埃及法老墳墓中的壁畫生動地再現(xiàn)了當時埃及人才摘葡萄并將其搗碎發(fā)酵成酒的過程；大約20年前，在伊朗發(fā)現(xiàn)了公元前3500左右的一個雙耳細頸的盛器，通過對其內壁紅斑的分析鑒定， 發(fā)現(xiàn)了單寧和酒石酸，這是葡萄酒中的主要物質，所以我們可以說，葡萄酒早在5，6千年前就伴隨著古文明誕生了。
　　當今的文獻比較確鑿地證明了公元前1100年的波斯人首先大規(guī)模地釀制葡萄酒，希臘人在公元前350年統(tǒng)治地中海地區(qū)時也開始釀制葡萄酒，當時的詩歌也稱頌了這一大自然的產物；之后希臘人將這一技術帶到了意大利，羅馬人立即大規(guī)模地在意大利中南部栽種葡萄，并在1世紀前后從馬賽港將葡萄文明帶入高盧地區(qū) (就是現(xiàn)在的法國)。可以說是當時的羅馬人奠定了今天歐洲葡萄園的基礎。
　　傳入高盧地區(qū)的葡萄酒釀制技術先到達了普羅旺斯，隨后北上到了羅納河谷和朗格多克地區(qū)。葡萄酒文化的早期發(fā)展都在河岸附近地區(qū)展開，因為當時船是最重要和最便捷的交通運輸方式。法國的波爾多和勃艮第地區(qū)開始也只是作為希臘葡萄酒和意大利葡萄酒的進口集散地，隨后才開始自己的釀造歷史。法國最早的葡萄園出現(xiàn)在公元后一世紀的羅納河谷和盧瓦爾河谷地區(qū)，隨后在公元后三世紀到了巴黎和香檳區(qū)。
不斷演變的現(xiàn)代葡萄酒17世紀隨著商貿和航海技術的發(fā)展，全世界各地的產品和貿易空前活躍起來。中美洲的可可，阿拉伯的咖啡，東方的茶；17世紀下半葉開始，葡萄酒進入了另一個歷史發(fā)展階段；在羅馬時代，酒一直被存放于木桶，陶罐內，但隨著玻璃吹制技術的發(fā)明，人們開始用玻璃器皿來盛放和飲用葡萄酒；同時一些能工巧匠也只作出了木瓶塞和開瓶器；而葡萄酒則一改其原始粗礪的面目---在18世紀早期，勃艮第的沃爾奈和薩維尼掀起了精致葡萄酒的風尚；而美國，澳大利亞，智利，阿根廷等地開始種植葡萄；這些俗稱“新世界”的葡萄酒地區(qū)和傳統(tǒng)的歐洲“舊世界”產區(qū)之間的競爭也由此開始。
　　經過數(shù)世紀的歷史積淀，葡萄酒的釀制工藝在歐洲幾乎到了爐火純青的地步；而在18和19世紀相繼出現(xiàn)的各種法定產區(qū)制度更是對葡萄生長的風土，氣候，品種和釀造過程作了嚴格的規(guī)定。法國在酒類分級制度上頗具代表性，其復雜程度往往需要消費者較深的了解和經驗才能掌握，但是也由于這些嚴苛的規(guī)定，才讓法國葡萄酒具備多樣的風格和細膩的表現(xiàn)。
　　新世界的葡萄酒多數(shù)以葡萄品種來標明，對品牌的宣傳往往比較注重；這樣的結果便是消費者更易于辨認和識別其標志。但有時其雷同的風格往往讓資深的葡萄酒愛好者不夠滿意。
　　當下全世界葡萄酒的消費者對優(yōu)質葡萄酒的興趣越來越濃厚；以法國為例，普通餐酒的銷量在近年有所下降，而法定產區(qū)的葡萄酒在穩(wěn)步上升。